καλή εβδομάδα αγαπημένη μου αναγνώστρια!
σήμερα θα σου δείξω τις τρεις συνταγές που χρησιμοποίησα για τις δυο τούρτες που έφτιαξα για το φλαμίνγκο πάρτυ του μεγάλου αφεντικού.
- συνταγή για 18 cupcakes ή 2 κομμάτια κέικ (αντιγραφή από εδώ)
- συνταγή για ελβετική βουτυρόκρεμα(swiss buttercream από εδώ)
- συνταγή για γέμιση και επικάλυψη με σοκολάτα…μμμμ(αντιγραφή από εδώ)
ξεκινάω με την πρώτη συνταγή.
θα χρειαστείς τα παρακάτω:
η εκτέλεση
τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει το μεταλλικό μπωλ του μίξερ(χωρίς να ακουμπάει το νερό) και χτυπάω τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να φτάσουν στη θερμοκρασία 46 βαθμούς Κελσίου ή λίγο παραπάνω από τη θερμοκρασία του σώματός μας. πρέπει να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
βάζω τη ζάχαρη και τα αυγά στο μίξερ και αφήνω σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια όμορφη και συμπαγής κρέμα όπως θα δεις στη φωτογραφία.
σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα
βράζω 120ml νερό και ανακατεύω με το κακάο. προσθέτω και την λιωμένη κουβερτούρα
το βούτυρο είναι περίπου τρεις ώρες εκτός ψυγείου και είναι αρκετά μαλακό, το βάζουμε στο μείγμα με το κακάο και ανακατεύουμε. ρίχνω και τη βανίλια
έχω ανακατέψει το αλεύρι , τη σόδα και το αλάτι και τα κοσκινίζω.
ενώνω το σοκολατένιο μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη που έχουν γίνει κρέμα.
τέλος ρίχνω εναλλάξ στο μίξερ ΑΛΕΥΡΙ – ΞΥΝΟΓΑΛΑ – ΑΛΕΥΡΙ – ΞΥΝΟΓΑΛΑ – ΑΛΕΥΡΙ
το μείγμα στο τέλος θα είναι αρκετά υγρό! μην απορείς. έτσι πρέπει να είναι. το μοιράζουμε σε 18 cupcakes αφού έχουμε τοποθετήσει τα χαρτάκια πρώτα ή το βάζουμε σε 2 ταψάκια 20cm . για τα cupcakes θέλουμε περίπου 20 λεπτά και για τα cake θέλουμε 30-35 λεπτά στους 175 βαθμούς στον αέρα.
παρακάτω βλέπεις τα κέικ. βγαίνουν δυο αφράτα τα οποία με ένα μεγάλο μαχαίρι τα χωρίζουμε σε 4 μέρη.
στην συνέχεια θα σου πω τη συνταγή για την ελβετική βουτυρόκρεμα. την οποία χρησιμοποιούμε για frosting στα cupcakes ή για γέμιση ή στολισμό για την τούρτα.
η εκτέλεση
όπως και πριν, στο μπωλ βάζουμε 6 ασπράδια από μεγάλα αυγά(ξέχασα να τα βάλω στη φωτογραφία) και τη ζάχαρη. ανακατεύουμε πάνω από νερό που βράζει μέχρι τη θερμοκρασία 46 βαθμούς κελσίου. στην συνέχεια το βάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει όπως στη φωτό!
έχουμε κοσκινίσει την άχνη ζάχαρη και την ρίχνουμε με την μία στο μίξερ αφού έχουμε χαμηλώσει ταχύτητα.
αυξάνουμε την ταχύτητα εφόσον έχει ανακατευτεί καλά η άχνη.
στη συνέχεια προσθέτουμε σε δυο – τρεις δόσεις τη φυτίνη και το βούτυρο και ανακατεύουμε. (πρέπει να είναι το βούτυρο και η φυτίνη σε θερμοκρασία δωματίου)
προσθέτουμε τη βανίλια. πρέπει να είναι κάπως έτσι.
αν θέλουμε χρωματίζουμε με χρώμα ζαχαροπλαστικής.
αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις swiss buttercream αλλά θέλεις να κάνεις μια εντελώς σοκολατένια τούρτα τότε παρακάτω θα σου δείξω τη γέμιση σοκολάτας. δεν έχω φωτογραφία με όλα τα υλικά καθώς την ετοίμασα την ημέρα του πάρτυ και δεν προλάβαινα!
οπότε τα υλικά που θα χρειαστείς είναι
120ml καυτό νερό
30γρ. κακάο
1/2 κουταλάκι καφέ εσπρέσο
260γρ. κουβερτούρα
480ml κρέμα γάλακτος(κρύα)
2 κουταλάκια ζάχαρη
1/3 της κούπας nutella
η εκτέλεση
σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κακάο κ τον καφέ με το καυτό νερό.
λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρι
στο μίξερ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει η κρέμα
ρίχνουμε το μείγμα με το κακάο και την νουτέλα στην λιωμένη κουβερτούρα. βάζουμε και τη μισή κρέμα και ανακατεύουμε . τέλος βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε ώστε να γίνει όπως στη φωτό
τέλος στήνουμε την τούρτα μας.
βάζω το πρώτο από τα τέσσερα κομμάτια κέικ και αλείφω με την σοκολατένια γέμιση
βάζω το δεύτερο κομμάτι και κάνω το ίδιο μέχρι και το τέταρτο κέικ. στο τέλος επικαλύπτω όλη την τούρτα και την τοποθετώ στο ψυγείο. έτσι ήταν η δική μου
αφού είχα και swiss buttercream έκανα και μια ψιλοδιακόσμηση και τελικά έγινε έτσι η τούρτα μας
Και του χρόνου με υγεία!
