ΡΟΛΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

Είναι γνωστός ο έρωτας της μελιτζάνας με τη ντομάτα. Αν προσθέσουμε και φέτα, έχουμε το απόλυτο καλοκαιρινό λαδερό φαγητό. Ακόμη και αν δεν είσαι λάτρης της μελιτζάνας, αυτή τη συνταγή θα την αγαπήσεις για την γλύκα και την ευκολία της. Χωρίς να χρειαστεί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες για περιττές θερμίδες, μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό χωρίς ενοχές.

ΥΛΙΚΑ

2 μελιτζάνες (ιδανικά μακρόστενες)

1 κρεμμύδι  μέτριο ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια φέτα κομμένη σε μπαστουνάκια

1 κούπα τριμμένη ντομάτα ή ψιλοκομμένη σε κονσέρβα

1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

¼ της κούπας ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας κίτρινο τυρί

Μαϊντανός

Δυόσμος

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού πλύνουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τις αλατίζουμε και τις τοποθετούμε  σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C . Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για  15 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε το τριμμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και ½ κούπα νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά. Δεν προσθέτουμε αλάτι γιατί με τα τυριά θα είναι ήδη αλμυρό το φαγητό μας. Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε να κρυώσει.

Παίρνουμε μια-μια τις φέτες μελιτζάνας και τοποθετούμε στην άκρη ένα μπαστουνάκι φέτας και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε σε ένα μικρό πυρίμαχο ή σε ένα ταψάκι.

Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας να καλύψει τις μελιτζάνες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220⁰C για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και βάζουμε για 5 λεπτά να λιώσει.

Καλή σας επιτυχία!

Είμαι η Noukatso, κατά κόσμον Ελένη Τσόκανου και σας καλωσορίζω στην κουζίνα μου. Με μια Ηπειρώτισσα γιαγιά ήταν σχεδόν σίγουρο πως θα μάθαινα να μαγειρεύω. Εκείνη μου έμαθε πως το καλύτερο δώρο που μπορείς να κάνεις σε κάποιον που αγαπάς, είναι ένα πιάτο ζεστό φαγητό. Έτσι κι εγώ λατρεύω να μαγειρεύω για τους αγαπημένους μου. Επειδή όμως ο χρόνος των περισσοτέρων είναι περιορισμένος, θα μοιράζομαι μαζί σας εύκολες αλλά πάντα νόστιμες συνταγές.

Θα με βρείτε εδώ:

Instagram: @noukatso

Facebook: Eleni Tsokanou