γράφει η Ελένη Τσόκανου
Το Πάσχα βρεθήκαμε με συγγενείς και φίλους, φάγαμε πολλές λαχταριστές λιχουδιές, μερικές φορές(μεταξύ μας τώρα) παραπάνω από το κανονικό. Σχεδόν όλα τα πασχαλινά τραπέζια ήταν φορτωμένα και σίγουρα περίσσεψαν πολλά φαγητά. Ένα φαινόμενο που συναντάμε την Κυριακή του Πάσχα είναι τα κόκκινα αυγά που μένουν. Αν έχεις και 2-3 παιδιά στο τραπέζι όπως τα ανίψια μου που το αγαπημένο τους πασχαλιάτικο παιχνίδι είναι να τσουγκρίζουν αυγά, ο αριθμός μεγαλώνει. Υπάρχουν όμως πολλοί τρόποι να τα αξιοποιήσουμε. Μια ωραία ιδέα είναι μια νόστιμη πατατοσαλάτα με αυγά που μπορεί να σταθεί σαν κύριο πιάτο και σίγουρα είναι μια υγιεινή λύση μετά την εορταστική κραιπάλη.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- 4-5 μέτριες πατάτες
- 2 βραστά αυγά
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανο
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλιές σούπας λάδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Κάπαρη (προαιρετικά)
- Λίγο λάδι για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στα τέσσερα και μαζί με τις πατάτες τα βάζουμε σε κρύο νερό να βράσουν. Τις τρυπάμε με πιρούνι όταν θέλουμε να δούμε αν είναι έτοιμες. Όταν το πιρούνι τρυπάει εύκολα την πατάτα μέχρι μέσα, τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ με καπάκι.
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι στις πατάτες και προσθέτουμε τον μαϊντανό με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το λάδι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το λεμόνι και ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι να μην διαλυθούν οι πατάτες. Κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Βγάζουμε τη σαλάτα αφού κρυώσει, τοποθετούμε τα αυγά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες. Προσθέτουμε κάπαρη και σερβίρουμε.
Καλη σας επιτυχία!
Χρόνια σας πολλά!
Είμαι η Noukatso, κατά κόσμον Ελένη Τσόκανου και σας καλωσορίζω στην κουζίνα μου. Με μια Ηπειρώτισσα γιαγιά ήταν σχεδόν σίγουρο πως θα μάθαινα να μαγειρεύω. Εκείνη μου έμαθε πως το καλύτερο δώρο που μπορείς να κάνεις σε κάποιον που αγαπάς, είναι ένα πιάτο ζεστό φαγητό. Έτσι κι εγώ λατρεύω να μαγειρεύω για τους αγαπημένους μου. Επειδή όμως ο χρόνος των περισσοτέρων είναι περιορισμένος, θα μοιράζομαι μαζί σας εύκολες αλλά πάντα νόστιμες συνταγές.
Θα με βρείτε εδώ:
"The Big Boss" 